編集部釣行で釣った「タチウオ」を、最高にウマい食べ方で食らう！
釣りの秋！食欲の秋！
という訳で、行ってまいりました恒例の編集部釣行！ 例のごとくあの釣りも、この釣りも…と、ギュウギュウ詰め込みスタイルで予定はパッツパツ。
みんなで話題のチャビングにも挑戦
ほんと、時間がいくらあっても足りない、足りない。
せめて余韻くらいは浸りたい、と釣ってきたタチウオで舌鼓を打つ。
絶対外せない「みりん干し」
ここ最近、記者がハマっているのが、指3本までの小さめのタチウオのみりん干し。
“指3本までのタチウオ”というのがポイント。タチウオって小さいとなかなか料理しづらいじゃないですか。かといってリリースできる個体も少なくキープせざるを得ない。
一夜干しにすると小さいからこそしっかり味が入るし、身が薄くて乾きやすいので、一晩でギリギリ乾ききらないというか半乾き状態になる。これが最高にウマいんです。
・骨などのストレスがない
・保存が効く
・とにかくウマい
・キープせざるを得なかった小さいタチウオを有効利用できる
ほら、良い所しかなくて。
みりん干しの作り方
「なんだ、小さいタチウオか」を、「よしよし、みりん干し確定だな」に変えてしまったレシピと言うのがこちら。手間こそかかりますが、決して難しいモノではないです。
まずは三枚におろす。どうせ干すんだから、捌きにくかったら何等分かに切り分けてから捌けばカンタンです。
また、骨に身が残っても“骨せんべい”などにしておいしく食べられるので、ここではドンドン捌いていくのがポイント。
おろした身に塩を振って水気を抜く。釣ってきたタチウオは基本新鮮。臭みはあまりないのですが、味の入り方などを考えると外せない工程。
醤油、みりん、酒、そして砂糖を少々混ぜたタレに、水気を抜いたタチウオを１時間ほど漬け込む。
ちなみにタレの配合は好み。けっこう“適当”なんですが、目安としては1：1：1。そして砂糖は大さじ1～2杯程度を好みで調整。ここでのポイントはしっかりムラなく浸るようにすること。
漬けが完了したら、しっかりキッチンペーパーなどでタレを拭きとる。お好みでゴマを散らして、魚干し網などに並べて一晩干したら完成。
後は、コンロで炙って舌鼓を打つだけ！ ジップロックに入れて冷凍しておけば保存が効くし、食べたいときにいつだって食べられるし、少し飽きてきたら七味マヨなんかで味変もオススメ。
関西を中心に盛り上がっているタチウオ。ぜひ、お試しあれ！
