魚の長期熟成。

成功させる上で大切な点として、釣り場での血抜き処理（フリフリ血抜きやポンプを用いた血抜き）や、海水氷による冷やし込みは言わずもがな、最終工程である“保存”も欠かせない要素。一般的には“冷蔵庫での保存”か“大型クーラーボックスに氷水を作って保存する”という方法が多いと思います。しかし、前者の場合、身割れが起きたり冷蔵庫の開け閉めによる温度変化など、環境が安定しにくい面があります。一方、後者の方法は確実ではあるものの、氷の入れ替えや温度管理など、何かと手間がかかるのが難点。

そうした手間を省き、安定した低水温下で魚を保存・熟成ができるのが「水熟」。

水熟【ハピソン】

津本式×鬼絞めのコラボアイテム。

0℃の水中環境で魚を保存、熟成を安定させる“水冷熟成庫”。

「水熟」。

ハピソン公式「水熟」詳細ページはこちら

ただ保存するだけでなく、熟成に適した環境（温度）を維持することで、旨味を最大限に引き出し、美味しさをより長く楽しめるアイテム。これまで職人の経験や高度な温度管理が必要だった保存方法を、誰でも手軽に再現できるという新しい保存スタイル。

一般的な冷蔵庫は空気で冷却します。

ただ、庫内温度が約4〜8℃と意外に高く開け閉めも重なるため、時間の経過とともに乾燥や温度変化の影響を受け、魚の品質は少しずつ低下していきます。さらに、魚の自重によって身割れが起きるなど、ダメージや腐敗に直結する要素もあり、季節や魚のコンディションによっては、長期保存に向かない場面も…。

「水熟」は、クーラーBOXに氷水を溜めて保存する時のように、氷を補充したり温度の管理も一切不要。電源さえ入れておけば常に指定の水温（1℃〜−0.5℃）をキープ。

水は空気の約25倍の熱伝導率を持ち、魚全体を均一に冷却。

さらに熱容量も大きいため、外気温や開閉の影響を受けにくく、水温調整も1℃単位で設定可能。熟成・保存の安定化・鮮度の長期維持を実現し、腐敗を防ぎます。

時間が、魚の旨味を育てる。

魚は適切な温度で保存すると、身に含まれるATPが時間と共にIMP（イノシン酸）へ変化し、旨味が増していきます。「水熟」はこの自然な熟成をサポートする環境を維持、魚本来の美味しさを引き出します。※魚種や保存状態により熟成速度は異なります。

冷水中での熟成保存は、一部の寿司職人の間で使われてきた技術。

「水熟」はその環境を機械として再現したモノに。一般の釣り人、料理人、家庭でも、職人レベルの熟成管理が可能になります。プロの鮨店や和食店での導入も続々と増えているそう。

【簡単】使い方について

魚を専用の真空袋に入れ、空気を抜いて密封。

ジップロックでも代用可能。

真空パックした魚を、本体の水槽へ入れます。

保存期間に応じて、鮮度を保ちながら自然に熟成。

「水熟」のこのような使い方

冷凍した食材も、解凍方法で仕上がりは大きく変わる。

「水熟」は魚の保存だけでなく、解凍にも優れています。魚の品質を維持しながら解凍する方法として広く知られる“氷水解凍”を、温度管理された水中環境で手軽に行うことができます。約0℃の水温を維持することで、食材をムラなく解凍し、ドリップの発生を抑えられる。魚本来の美味しさを損なわずに解凍できるのも大きな特長です。

水熟は魚の保存だけではありません。

・飲料を短時間で0℃付近まで冷却

・アイススラリー飲料の作成

・肉類や食材の低温管理

など…様々な用途で活用できます。

水温を0°C程度に保ち、水の力で熱を効率的に奪うため、 約2〜3時間で30本程度の500mlのペットボトル飲料を同時に冷やすことができます。

スペック

製品名	型番	温度	容量	サイズ	重量	電気代	電源仕様
水熟	YH-365	10℃〜-28℃設定 （急冷モードでは-30℃での冷凍も可能 / 1℃ごとの温度設定）	55L（※水熟桶内 35L）	・幅 420mm ・奥行 580mm ・高さ 850mm	30kg	月300円程度（水熟設定時）	100V仕様でコンセントにさすだけ

熟成をもっと身近に。

「水熟」。

これまで一部のプロしか再現できなかった保存環境が、誰でも簡単に再現できるように。これまでクーラーBOXで氷を補充しながら水温管理を行っていた方には刺さるハズ。ぜひ、熟成の楽しみをさらに広げてみませんか？