鮮度が違う!! 釣った魚を美味しく食べるための締め方＆持ち帰り方
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魚釣りの醍醐味のひとつは、「食べること」。
釣った魚はスーパーに並んでいる魚に比べると圧倒的に新鮮ですが、釣った直後の魚の扱い方で、味はうんと変わってきます。今回は正しい魚のしめ方と、持ち帰り方をご紹介します。
魚のしめ方
釣った魚の締め方は、小魚と中型（30cm）以上の魚で異なります。
＜小魚の場合＞
- 釣り場に着いたらクーラーに海水を入れ、氷水を作っておく
- 魚を釣ったらすぐにクーラーへ。冷たさで即死するので、鮮度抜群のまま保冷できる
- 帰りはクーラーから水だけを抜けば、軽くなるし、保冷もバッチリ!!
クーラーに海水を入れ、氷水を作る
魚を釣ったらすぐにクーラーへ
帰りはクーラーから水だけを抜く
＜中型魚以上の場合＞
- エラの横と尾の付け根にある延髄を切断して、魚をしめる
- 絶命すると、口がパカッと開いて目をむく
- エラを取って、血を抜く。血を抜くことで生臭くなるのを防げる
包丁で魚をしめる
絶命すると、口がパカッと開いて目をむく
締めた魚はエラを取って、海水を入れたバケツで血を抜こう
さらに美味くなる“神経締め”
中型以上の魚を鮮度バツグンで持ち帰るには、神経締めという方法もあります。血抜きすると同時に神経締めもする事で、魚の死後硬直を遅らせることができ、より高い鮮度をキープできます。
＜神経締めの手順＞
- 尾の少し頭よりのところを背骨が見えるまで切る。すると、背骨の上に丸く色が違うものがあり、それが神経
- 神経にステンレスの針金（専用の道具もある）を通す。背骨に沿って、神経を破壊しながら頭まで突き刺す
- 抜き差しを繰り返すと、バタバタと暴れるが、神経がなくなると静かになる。これで神経締め成功
魚の神経の場所
神経にステンレスの針金を通す
動かなくなるまで抜き差ししよう
魚の持ち帰り方
魚を持ち帰る時は、クーラーボックスと氷が必要なのは、皆さんご存知の通りですが、以下の点に気を付けましょう。
①魚を氷に直接当てない
魚が氷に直接触れないようにする
魚が長時間氷に直接触れていると、身が焼けて変色し、味も落ちます。氷は袋の中に入れておきましょう
②氷は上に置く
魚が下、氷は上が正解
冷気は下にこもります。クーラーに魚を入れる時は、氷が上になるようにしましょう
③中型以上の魚は魚を新聞紙で包む
中型以上の魚は1匹ずつ新聞紙で包むのがベスト
中型魚の場合は、魚をタオルで拭いてから新聞で包み、その上から氷を置きましょう。余分な水分やドリップを新聞紙が吸収して、より鮮度が保てます。
釣った魚は美味しくいただくのが1番の供養です。丁寧に扱って、感謝しながら頂きたいですね。
